Saturday, December 19, 2015

COMIDA CHINA DE VERDAD: La carta deliciosa

Con esto de la excusa del blog, al salir del trabajo me he pasado por uno de mis restaurantes favoritos del barrio para enseñaros una cosa. En China, muchos restaurantes tienen un menú con fotos, lo cual los extranjeros agradecemos muchísimo los primeros meses tras llegar al país. Unos pocos restaurantes, como el que os muestro, elevan la gula a la máxima potencia y te muestran su carta en una pared retroiluminada, junto a la variedad de pescados y mariscos vivos, para que elija el menú tu estómago, no tu cerebro o cartera. Junto a ti se coloca una camarera, y se va apuntando todos los platos que se te van apeteciendo, que suelen ser más de lo que normalmente hubieras pedido. A mi me encanta la idea, me encantaría que se extendiera por el resto del mundo.



Y ya que estaba allí, pues me pedí algunos de mis platos favoritos, por eso del blog y tal....
Os presento al auténtico y genuino Cerdo Agridulce, el de verdad. 

Con su buen bol de arroz, faltaría más.


También son especialmente deliciosas las "ollitas calientes" (este nombre me lo he inventado yo, se llaman ollas secas), una especie de recipiente que en España usaríamos para comer Fondue, y que te sacan con un fueguito que se apaga a los 10 min. Sirve para terminar de saltear o pochar las verduras, refreir las guindillas, y todas las delicias que se te ocurran. En la imagen, una de mis favoritas, la de coliflor (en China la coliflor se saltea, no se cuece).




Esto son tiras de berenjena al vapor, con salsa suave de soja y bambú encurtido picado.



Y este es el restaurante, en el que las camareras ya me conocen y tienen un poco de cachondeo cuando me ven entrar...

Saturday, December 5, 2015

COMIDA CHINA DE VERDAD: Desayuno de currante

La gran mayoría de los chinos desayunan por la calle, de camino al trabajo. Aunque pueden existir diferencias en cada región, el desayuno chino tiene 5 pilares básicos, inamovibles, que verás en pequeñas bolsas de plástico por autobuses, vagones de metro y barrios de oficinas de toda China. Algunas empresas, como la mía, en donde acabo de sacar estas fotos, tienen pequeñas cantinas en donde ofrecen el desayuno a sus empleados. Y suele consistir en estos cinco:
El Youtiao (油条), también conocido como el "churro chino". Más que un churro, es una especie de porra, frita en abundante aceite pero sin añadir azucar. 

Los baozis (包子). Bollitos de harina cocinados al vapor, con tamaños y rellenos diversos. Aunque si no se trata de un local especializado en baozis, suelen venir en dos modelos: carne o verdura. Mi desayuno favorito.
 
 Huevo cocido (煮鸡蛋). Tal cual, sin más misterios. Se pela y se come, así a pelo. Cuenta con la variante de "Huevo cocido en té", que tiene un color más oscuro.

Leche de soja (豆浆). Muy pocos chinos beben leche de vaca. La reina de los desayunos del país es la leche de soja, que se suele beber caliente y es omnipresente de 7:00 a 9:00 de la mañana en todo el país.

Zhou (粥). Una especie de sopa caliente de arroz, que cuenta con diversas variantes con frutos secos, carne, etc. El Zhou del desayuno suele ser blanco, y se le pueden añadir diferentes encurtidos para dar un poco de alegría a la cosa.

Tipica bolsita de plástico en donde te meten los baozis para llevar al trabajo.

Saturday, November 28, 2015

COMIDA CHINA DE VERDAD: 干锅 (Ganguo - Olla seca)


Al entrar al restaurante, el comensal elige entre una variedad de verduras y carnes, que a continuación se pesan para saber el precio del plato (las verduras y las carnes se pesan por separado y tienen precios diferentes). A continuación se elige el grado de picante que se quiere, y los cocineros saltean nuestra selección con chiles, cacahuetes, gengibre y otras especias. Se corona con cilantro fresco. Se sirve en un cuenco grande, junto a boles de arroz. Para comer en grupo.

Saturday, November 21, 2015

Las 8 escuelas de cocina de China

Para empezar, conviene recordar, por si contamos entre nosotros con algún despistado, que China es un país muy grande. Muy, muy grande. Con diferentes climas, vegetaciones y geografías. Hereda además la tradición cultural e histórica de la civilización humana más antigua presente a día de hoy. Por todo ello, y mucho más, cuando hablamos de "comida china" (y más si lo hacemos de "comida china de verdad") nos estamos haciendo referencia a 8 grandes escuelas de cocina (que no las únicas), cada una con un estilo de cocina, ingredientes y platos propios. Eso si, conviene resaltar que hoy en día estas escuelas de cocina no son tan distinguibles una de otra como antes, ya que llevan evolucionado, interrelacionadose e influenciadose entre sí durante miles de años.

Las 8 tradiciones culinarias de China (八大菜系) son: 

Cocina Yue (粤菜), típica del sur y la región de Cantón / Hong Kong
Cocina Chuan (川菜), típica de la provincia de Sichuan (suroeste)
Cocina Hui (徽菜), típica de la provincia de Anhui
Cocina Lu (鲁菜), tipica del norte de China, Beijing y Shandong
Cocina Min (闽菜), típica de la provincia de Fujian y el este
Cocina Su (苏菜), típica de la provincia de Jiangsu
Cocina Xiang (湘菜), típica de la provincia de Hunan
Cocina Zhe  (浙菜), tipica de la provincia de Zhejiang y Shanghai

Para no marear la perdiz, creo que es mejor que agrupemos las escuelas culinarias en Norte, Sur, Este y Oeste.

Cocina del Norte de China. Dominada por la tradición culinaria Lu, fue la cocina de la corte imperial durante las últimas dinastías imperiales. Se caracteriza por el uso de cereales, trigo, maiz y mijo en lugar de arroz, que se cultivaba en los fértiles campos del sur. Se dice que en el norte, los chinos comen tallarines, y en el sur arroz. En el norte de china abundan los bollitos, empanadillas y panes al vapor realizados con harina de trigo y rellenos, o no, de diferentes carnes, verduras y huevo. El ajo, el sésamo, la salsa de judías y los puerros se encuentran habitualmente presentes. El plato más característico, como no, el "Pato a la pekinesa" o "Pato Pekín".

Cocina del Sur de China. Dominada por la tradición "cantonesa", es quizá el origen del estereotipo de la cocina china de todo el mundo, ya que de estas regiones es de donde partieron la mayoría de inmigrantes hacia el extranjero. El cocinado con vino, el uso de la sal, la soja, la salsa de ostras y el gengibre, y tratar de evitar el uso excesivo del ajo o cualquier sabor que acabe por predominar sobre el resto es típico de esta cocina, caracterizada por el uso de ingredientes frescos y cocinados al vapor.

Cocina del Este de China. El este aglutina a varias de las escuelas tradicionales chinas, como la Zhe, o la Min. Se caracteriza por la presencia frecuente de mariscos y pescados frescos. Las sopas, ligeras o contundentes, son también muy importantes en la cocina del este, que cuenta con varios platos ligeramente dulces.

Cocina del Oeste de China. Dominado por la cocina de Sichuan, picante como ella sola. Son muy populares los platos contundentes, en donde el aceite baña todos los ingredientes. Los chiles, los cacahuetes y la pimienta de Sichuan, que merece un post entero para ella sola, son típicos de la provincia de Sichuan, y cada vez más de toda China. La cocina de Sichuan, que puede llegar a ser extremadamente picante, ha acabado por popularizarse y extenderse por el resto de China. En el Oeste, sin embargo, conviven otras zonas de tradiciones culinarias propias, como la de Xinjiang, de fuerte presencia musulmana, o la del Tibet.


China cuenta además con 55 minorías étnicas, muchas de las cuales cuentan con una tradición cultural y culinaria propia. Pero esto ya es historia de otro post...

Tuesday, November 17, 2015

¿Qué es este blog?

"En ese restaurante ponen comida china.... pero comida china... ¡china! ¡comida china de verdad!" Seguro que más de uno habeis escuchado esto en alguna ocasión.... pero ¿qué significa eso de "comida china de verdad"?

Pues depende a quién le preguntes. Si tu definición de comida china de verdad es la comida que se come en China, este es tu blog. Vivo y trabajo en China desde hace 5 años, y me pareció buena idea crear un blog que muestre qué se come en China en el día a día.

En este blog os enseñaré los platos que se comen en este país de inmensa tradición culinaria, sus diferentes escuelas de cocina,  los platos que puedes encontrar en los restaurantes de comida rápida, comida casera, comida a domicilio, terrazas de piscolabis y, algún que otro restaurante de lujo.

Y todo ello, con fotografías sacadas a través de un móvil, poco antes de devorar el plato en cuestión.

Para que así sepais si el susodicho restaurante realmente pone comida china "de verdad", o si os están colando gato por liebre, a precio de langosta.